川籍文人刘仲举曾在一个群里分享过美食观，他说：“湖南的辣是湘（香）辣，先一阵香风袭来，醉得你模模糊糊的，然后辣得你双泪直流；四川的辣是川（穿）辣，一阵穿堂风闪电般袭来把你击倒，继而张口摇舌心似火烧；贵州的辣是黔（前）辣，辣得前胸贴后背嘴起果子泡，随之哈腰弓背险些蜷成一团

　　川籍文人刘仲举曾在一个群里分享过美食观，他说：“湖南的辣是湘（香）辣，先一阵香风袭来，醉得你模模糊糊的，然后辣得你双泪直流；四川的辣是川（穿）辣，一阵穿堂风闪电般袭来把你击倒，继而张口摇舌心似火烧；贵州的辣是黔（前）辣，辣得前胸贴后背嘴起果子泡，随之哈腰弓背险些蜷成一团。故辣字从辛，喻滋味狠恶凶恶，需加以束缚，不然疾苦不胜。”差别于北方地域湿热的那种辣，西北的辣，是“干辣”，就像黄土高原平空刮过一阵大风，干冷僵硬、直来直去，透着一股子利落利落索性劲儿。于陕西人来讲，能够无肉无菜，但毫不能少了油凶暴子，假如少了那一抹油亮亮的红，那一道撩动味蕾的辣，那一抹由舌尖直抵脑门的香，陕西的美食将黯然失容，魂灵尽失。“咥面！”无辣椒不消饭的关中男人们端一个耀州白瓷青花大碗，盛一碗筋道爽口的裤带面，淋上半碗油凶暴子，靠在屋子半边盖的柴门草屋前，蹲在磨盘碌碡边，专心吃得饥不择食，两碗面唏哩呼噜下肚，大汗淋漓，满面红光，再喝一碗面汤，意犹未尽地敲击碗筷吼秦腔：“八百里秦川地平展，小麦苞谷是特产。麦面能做那宽面、细面、炸酱面、壮阳驱寒羊肉面，蒜蘸面、麻食面、二八月常吃片全面……”知恋人说唱的《赖宝吃面》，直呼利落索性过瘾！

　　母亲的菜园子里经常要栽种几畦线辣椒，每当立秋后，红彤彤的辣椒在落日下拉成了深红的影子，营建出一派歉收在望的活力。在暮秋的夜里，各家素朴土窑中火油灯的晕光开端洇出一小片豆黄，我坐在灯下穿辣子，学着母亲的模样用粗针大线从辣子把上穿过，并摆得犬牙交错，然后轻飘飘地挑到檐下挂起来。故土的夏季，本该是暖色彩的，山寒水瘦，一派萧瑟荒芜风景，惟有檐下几串鲜红的辣椒串子，分配出了红彤彤的暖色彩，是舌尖上无辣不欢的狂喜。仰面望一眼，即刻遐想到乡村里隆冬尾月的打平伙，大铁锅里汩汩炖煮的羊肉中，似乎满是红通通的辣椒所营建出来的热辣氛围。走在村落，冬季屋檐垂落的一串红椒成都三日游道路，使人不竭繁殖出日月殷实充足的骄傲来，清楚让人兴起一团向上的勇气。

　　吃货的江湖，有个饶有兴味的顺口溜：“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。”而陕西人更是将“不怕辣、辣不怕”归纳得极尽描摹，辣子一道菜。陕西有“关中八大怪”，此中之一就是油凶暴子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。“端一碗髯面得意洋洋，没撮辣子还嘟嘟囔囔。”唱的就是陕西人嗜辣成瘾、无辣不欢。

　　这些年，湘菜也吃过很多，关于这类以酸辣为主，讲究鲜香味道的菜式，情有独钟。在一家店里，听过一首湘西民歌：“要吃辣椒不怕辣，要爱情姐不怕傻，刀子架在脖颈上，眉毛不跳眼不眨。”不能不说，这首民歌剧透了湘菜魂灵，一粒鲜红的辣椒，如同炽热的图腾，与湘西人仗义、痴情、大气的地区性情丽江旅游贴吧，相得益彰、照映成趣。

　　差别于别处的灯笼椒、樱桃辣椒、枪弹头辣椒、螺丝椒，陕西的辣椒，叫秦椒，素有“辣椒之王”的佳誉。其皮薄、肉厚、籽小、光彩红亮、辣味适中、香味浓重，尤以西府的品格最好。关于秦椒有一个传说：秦王嬴政做了天子以后，以为御厨做的菜油腻寡味而屡起杀心，搞得御厨房群众气惊肉跳成都三日游道路。有一名厨师在菜园散步时，偶然中瞅见草秧上结着一种颀长红彤的果实，随手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药。哪料秦始皇吃了以后大呼过瘾，说秦地有这美好工具，就叫秦椒。传说虽无可稽考，却为秦椒火红的滋味增加了奥秘颜色。

　　立室后，我喜好上了做菜，因为嗜辣，险些无辣不欢，无辣不成菜，炖羊肉丽江旅游贴吧、红烧肉，哪怕炒个时鲜青菜，烧个冬瓜虾米，也要放几粒鲜红香辣的小米椒提味。以辣椒为主料，我会做很多菜，有一道菜叫炒搨辣椒。选十个尖椒，用盐水洗净去头，统统两半抛去中心的筋和籽，锅内放适当菜子油，把尖椒放入锅内翻炒，炒至辣椒变软呈皋比状，参加葱花，放入盐、一品鲜等调料，加盖闷两分钟，直至把辣椒焖软。这道菜辣中带鲜，非常下饭。另有一道辣椒炒鸡蛋。青红辣椒切丝备用，筹办适当蒜瓣，先将三个蛋液打好炒至嫩黄，疾速出锅，再将油爆出蒜香味倒入辣椒丝翻炒，继而倒入鸡蛋，便可出锅。厥后又学了一种辣椒鸡蛋饼。将辣椒切成碎末，与鸡蛋一同搅拌平均煎成鸡蛋饼，吃起来也辣，辣中一股奇香。

　　外埠人有所不知，在陕西人的餐桌上，辣子和面条划一主要。特别油凶暴子，最受门客喜爱，岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍、锅盔夹馍、干拌面、油泼面……样样都离不开油凶暴子。我能吃辣就是这些年在西安练出来的。上班一族，正午工夫长久，根本上都在里面胡乱对付一顿。于我险些顿顿就是一碗面，邉邉面、蒜蘸面、拉便条拌面……吃得最多的要数香辣扑鼻的油泼面。在里面吃多了，垂垂悟出了一些门道，回家依样画葫芦油凶暴子。将市场上买的粗细两种辣椒粉按比例倒在大海碗里，上面再撒上花生碎、白芝麻、盐、白糖等调料搅拌平均，然后起锅烧油，待油至九成热，勺起油落，“滋啦”疾速泼入辣子碗里，热油裹着干辣椒面，如狂风骤雨裹挟着黄沙般在大海碗里迅捷翻腾，此时得瞅定时机，用筷子在碗里悄悄搅拌几下，再淋上岐山香醋猛地一激，油凶暴子的香气便百尺竿头，满屋飘香。

　　汪曾祺写过腌“辣菜”。“入冬，腌辣菜——小白菜晾去水份，入芥末同腌，过年时开坛，色如淡金，辣味冲鼻，极香美。”辣是人世至味，辣的刺激性最激烈，最淋漓声张。白石白叟在画《明净图》时，画完白菜，余兴未尽添上几支颀长辣椒，恍若几尾红鱼，游活了画面。儿时夏季，常常看母亲腌咸菜，铺一层白菜，撒一把盐粒，再投入几个鲜红辣椒，不几日，锋利而斑斓的辣，淋漓而豪宕的辣，便激起了咸菜的香，酸咸辣爽，辣盖百味，母亲的腌菜是乡村里唯一份香。

　　辣椒最能撩动味蕾，暖心暖胃。与关中人热中油辣子差别的是丽江旅游贴吧，陕南人独爱“搨辣子”。搨辣子是一种具有处所风味特征的辣椒酱，特别石泉云雾山鬼谷岭一带最为着名。我曾去过两次石泉，对这道勾人味蕾的甘旨成都三日游道路，食之如饴。建造搨辣子的工序没有我设想的简朴。起首得筹办好南瓜叶、青核桃、大蒜、生姜、熟玉米和野葱苗等食材。然后用南瓜嫩叶包着辣椒，连同青皮核桃，一同埋在土灶洞里文火去烧，待垂垂披发出呛人的辣椒滋味，便熟了。撕掉辣椒上的南瓜叶丽江旅游贴吧，擦洁净辣椒上的尘埃，与数粒蒜瓣、生姜片、熟青核桃仁、熟玉米等一同放在石臼里，用石杵重复杵捣。最初将捣好的辣子酱装入瓷碗里，加精盐，将菜子油烧至八分热浇在辣子酱上，撒入碧绿的野葱苗，一碗香辣诱人的搨辣子，即成。陕南人深谙美食之道，用搨的方法成都三日游道路，将辣椒与蒜迸收回的香味交融，用热油激起，不能自休的香气刺激着味蕾，香得适口，鲜得使人垂涎欲滴。吃石锅鱼配上搨辣子，几口下肚，辣得通体舒坦。另有一道甘旨是菜豆腐配搨辣子，青白似玉的菜豆腐，配上红亮的搨辣子，那色香味妙绝，勾人灵魂。

　　我少时比力挑食，很多菜都不碰，去外埠念书时，母亲担忧我饿肚子，经常筹办一瓶香辣子让我带着。那是母亲为我特制的一道甘旨。用上好的清油，爆炒芝麻、香葱、辣子，参加盐等和谐面，香辣爽口。二两馍夹着香辣子吃，险些是我那段求门生涯的常态。有美食吃，是舌尖上的幸运。儿时喜吃的食品，常常惦念毕生成都三日游道路，那一口妙趣横生的味道，常常即是轻飘飘的乡愁。

　　我和孩子都不惧辣，去成都、重庆旅游过年，提早攻略了各家网红餐馆，特别喜爱各类辣菜，辣椒炒肉、剁椒鱼头、擂辣椒京彩，光是听到这些菜名，便使人不由得齿颊生津。川渝菜，重麻辣，一盘菜里辣椒、花椒的重量肯定占有半壁山河。过年嘛，暖锅才气更冒出人世炊火气。川渝暖锅辣得条理清楚，绵里藏针，牛肉卷、鸭肠、鸭血，在热红的油中滋滋作响，我们一边大快朵颐，一边辣得吐着舌头，热汗淋漓。