杜斌是四川省一家泡菜企业的运营者，7年前的一次外洋考查，让他觉得到了泡菜行业存在的较着差异。　　因为称号相仿的泡菜品格不不变，并且低价冲进市场，这祖传统泡菜企业的产

　　杜斌是四川省一家泡菜企业的运营者，7年前的一次外洋考查，让他觉得到了泡菜行业存在的较着差异。

　　因为称号相仿的泡菜品格不不变，并且低价冲进市场，这祖传统泡菜企业的产物在海内部门地域遭受了没顶之灾。

　　对海内泡菜市场情况重复阐发后，杜斌决议将所产的泡菜先局部出口，一方面能免遭海内企业为争抢低端市场互相压价，另外一方面又能够深化理解外洋市场对产物的请求和办理经历。

　　眉山市，是四川省泡菜消费企业聚集的地区。在一家企业的泡菜发酵间，记者发明，事情职员并没有根据旧规的法子让蔬菜发酵，而是向菜坛里增加一种液体。

　　四川省都江堰某泡菜企业董事长 杜斌：发明四川泡菜不断走得比力低端，并且同质化比力严峻，家庭作坊式的出格多，合作无序，以是说呢要想有一个好的品牌的话呢，在这个市场内里起首被价钱就要被打下来。

　　这两年，四川泡菜向高端市场促进程序较着放慢，以泡菜为原质料消费的川菜便利佐料拓宽了传统泡菜消耗范畴。像酸菜鱼的佐料，就跟着川菜文明在天下以致天下的盛行而遭到了消耗者欢送。

　　陈功：（四川泡菜）它十分养分，不克不及像从前那样，就简朴泡一下就卖了，那末这是需求用当代的生物手艺，跟食物功用手艺来革新它。

　　四川泡菜具有劣势的炮制工艺和丰硕的质料根底，但在前些年，因为海内泡菜消费缺少行业办理，加上宣扬和包装的缺少，招致泡菜品格良莠不齐、泡菜的品牌影响力较弱。更况且多年来消耗者构成了“泡菜自制，家家能做”的看法，让泡菜层次的提拔寸步难行。而韩国泡菜不单重视品格办理，并且可说是举天下之力对泡菜品牌停止宣扬，在行业办理、品格把控和品牌打造方面，韩国泡菜确实有值得鉴戒的地方。那末，四川的泡菜行业怎样才气进步市场所作力呢？

　　四川省眉山市某企业卖力人 万胡：这个产物具有便利快速的特性，市场容量比力广。附加值比原有传统泡菜附加值超出跨越三倍阁下，90%的产物以家庭消耗为主。

　　从四川泡菜的开展过程中我们欠好看出：产物的尺度化、产业化是泡菜财产开展的根底保证，而当局的搀扶力度则是传统小菜向大品牌迈进的枢纽。我国传统泡菜关于人体安康的好处，让泡菜的开展具有着愈来愈宽广的市场，记者从中国调味品协会理解到：今朝协会正构造编订我国泡菜尺度，在我国相干部分的存眷下，信赖不久，传统的调味小泡菜将会开展成为让更多的农户、企业和消耗者配合受益的大财产。

　　今朝，四川泡菜在海内市场占有了绝对劣势，但在国际影响力方面，2009年出口30多个国度，出口额仅为280万美圆的四川泡菜，与出口54个国度和地域，出口额8900多万美圆的韩国泡菜比拟，有着不小的差异。那末，是哪些身分限制着四川泡菜业的开展呢？

　　我国事一个泡菜消费和消耗大国，据统计，我国的泡菜年产量在50万吨以上，四川、重庆、贵州成都著名的特发生果、湖南、云南等地都有生产，而市场份额占到天下一半的四川泡菜，堪当我国泡菜财产的代表，那四川泡菜最大的特性是甚么呢？

　　中国调味品协会常务副会长 卫祥云：好比像四川、重庆啊，呈现了一些品牌企业成都浦江县特产，逐渐开端向产业化、范围化开展。（四川省）成立了一些研讨所特地来研讨泡菜的开展和产业化的成绩，该当说这几年是很大地增进。

　　杜斌报告记者，我国的泡菜因为不断没有行业尺度，行业办理的缺少以致各家消费出的泡菜口感和品格都纷歧样，而韩国却很重视泡菜产物的尺度化办理。

　　泡菜作为我国的特征传统食物，也是蔬菜贮存、加工的路子之一。跟着人们糊口程度的进步，泡菜与炊事摄生看法的联络愈来愈严密。近十年来，海内泡菜的需求量以每一年超越10%的速率增加。不外这些年，韩国泡菜在国际市场和中国市场的宣扬力度愈来愈大成都著名的特发生果，中国的泡菜行业面对着新的应战。

　　在传统泡菜里边，此中有一个最根本的工艺是很主要的，就是要把菜放进土坛子里，用盐水停止泡渍成都著名的特发生果，次要的目标是要隔断氛围，停止发酵。

　　中国调味品协会常务副会长 卫祥云：不单单是餐饮业里边吃，并且呢作为休闲成都浦江县特产，国际来往的一些举动上也呈现了这个泡菜，中国的泡菜，以是说泡菜的产业化就提上了议事日程。

　　今朝天下大巨细小的泡菜消费企业约有上千家，但是真正能叫得响的名牌产物却屈指可数，而韩国当局将泡菜作为一种民族文明的表示情势，借助各种大型举动，以多种宣扬方法建立泡菜形象，以至作为国菜，将泡菜带上了太空。

　　余帅：东北我们几百万元的市场一下就下滑，他人以为我们这个品牌的质量出了大成绩，我们的产物就如许退出来了成都浦江县特产。

　　近三年来，四川省对准了蔬菜加工的开展潜力，开端出力打造泡菜这一劣势特征财产。记者理解到：四川省泡菜的相干尺度在客岁曾经正式肯定，借助科技手腕对泡菜行业停止尺度化办理是进步市场所作力的一个主要环节。

　　看来，不竭更新传统泡菜种类，开辟独具特征的泡菜产物，是提拔市场所作力的另外一个有用路子。近两年，四川省的尺度化蔬菜消费基地正加快开展，从质料上把控和提拔泡菜的品格，是本地为了建立泡菜品牌采纳的有力办法。

　　这几张图片或许许多人其实不生疏，这是2010年南非天下杯时期的韩国泡菜告白，让泡菜宣扬入驻天下杯如许的国际赛事，可见韩国对泡菜的正视水平非同普通。我国有着长久的泡菜消费和消耗根底，中国泡菜与韩国泡菜有何不同？我国泡菜财产的开展情况怎样？记者对此停止了查询拜访。

　　韩国泡菜次要是用盐腌渍、调味而成成都浦江县特产，这是与四川泡菜的次要区分。别的，豇豆、辣椒、生姜、肉类等等都能够作为四川泡菜的原质料，质料品类丰硕，是四川泡菜，也是中国泡菜产物在国际市场中的劣势地点。

　　因为传统的泡菜发酵工夫长，难以完成大范围的尺度化消费，那末，怎样才气满意消耗者对泡菜品格愈来愈高的需求呢？

　　陈功：那末韩国泡菜呢，次要质料，次要是两种，第一是白菜，第二是萝卜，固然内里加的一些我们的生果等等。

　　中国调味品协会常务副会长 卫祥云：（韩国泡菜）它跟着韩国餐、韩国烤肉啊、酱汤啊这类产物，在中国大概在别的国度，它进入（国际市场）比我们早，跟着韩餐的开展把泡菜也动员起来了。

　　记者还理解到，跟着本地对泡菜品格请求的进步，这家持久只供给国际市场的泡菜企业，也带着从外洋学到的理念向海内市场回归。

　　四川省眉山市某食物有限公司卖力人 丁文军：颠末产物的晋级换代，这个产物的附加值大猛进步，我们的利润大要在本来传统泡菜的根底上能够进步30%吧。

　　记者理解到，持久以来，我国的泡菜企业是各自为战，范围巨细纷歧，招致产物格量良莠不齐，品牌出名度不高。四川泡菜行业也不破例，正轨厂家的产物在市场的空间也连连减少。

　　四川省农业厅副厅长傅志康：企业多成都著名的特发生果，品牌少，叫不响，以是招致我们蔬菜加工财产开展迟缓，农人支出不是很高，如许一来使我们乡村经济的开展，相对说滞后于别的财产的开展。

　　近两年，四川省开端动手抓泡菜产物的品牌创立，以尺度化、财产化的办理形式来进步泡菜消费企业的准入门坎。本地还对产物的品牌停止了清算整理，这让几年前在市场受挫的品牌企业看到了期望。

　　四川省成都会某食物有限公司董事长 余帅： 这四周有一个小厂，总是模拟我们这个品牌在停止宣扬和贩卖。他的价钱比我低，比我低得许多，以是经销商都趋利，那末这个经销商订我们的产物呢，就卖不进来了。

　　杜斌：外洋的次要是在它的品格和它的品牌上比力留意。四川泡菜呢假如要有一批企业来做它的尺度，做它的品格，把品格和尺度做起来的话，跟他们的差异该当就更近了。

　　四川省都江堰某泡菜企业董事长 杜斌：学到的就是要把品格做上去，把品牌营销好，品格上就讲求的是色、香、味，品牌上是讲求就说保护品牌。要想保护品牌的话，色、香、味也是第一。你好比说我们的姜，我们白色彩的萝卜，我会把它摆的整整洁齐，首祖先看到就有食欲感。

　　四川省食物发酵产业研讨设想院初级工程师 陈功：它就是次要是高温发酵，它发酵的历程当中，内里还要参加别的的香辛料好比说虾料、大蒜，就即是它是高温（发酵） 我们是常温。

　　发酵剂产物的研发胜利，使传统泡菜消费手艺的产业化晋级成了理想。现在，较为先辈的加工和冷藏方法曾经被四川泡菜企业测验考试接纳成都著名的特发生果。

　　专业人士报告记者，这是以乳酸菌为主导的厌氧发酵传统工艺。乳酸菌是一种喜温型、无益于人体安康的微生物，在常温下很简单发展，传统的发酵工艺不单使活性乳酸菌数目多，还能很好地连结菜品的清爽、脆嫩和鲜香，特别可以连结菜品中多种维生素的活性，这恰是四川泡菜受喜爱的次要缘故原由。而韩国泡菜的做法却有所差别。

　　记者理解到，加到坛子里的液体是从泡菜中提取，颠末培育的对人体无益的菌种，它还可让泡菜快速发酵。经由过程对传统发酵方法的改进成都浦江县特产，可以大大收缩发酵周期。

　　四川省眉山市农业局副局长 钟利东：重点就是凸起一个，我们怎样做大做强做响这个泡菜品牌。有了品牌，就有了尺度，有了尺度，我们就有了全部消费办理确当代化。

　　杜斌：如今在海内市场上卖得出格好，出格是2008年上海援建（地动灾区）都江堰呢，把华东市场给我们翻开了。以是说我们卖的价钱，我们品牌营销出来的品格，在华东市场呢，它就获得了认同。

　　四川省农业厅副厅长 傅志康：品牌就是效益，品牌可以增进企业增效、农人增收。四川泡菜结合起来，分歧对外，只要如许才气做大做强四川泡菜的财产。

　　四川省成都会某食物有限公司董事长 余帅：但凡这个模拟我们商标的局部让它清算进来，禁绝他再用，以是我们在东北市场又大批的投入了我们的这个宣扬告白推行，以是如许渐渐的我们东北市场又开端规复了。

　　记者理解到，今朝，四川省曾经为泡菜胜利申请了地区产物庇护，这两年还操纵各类时机对泡菜停止推介，使得四川泡菜的销量节节爬升，2009年泡菜的加工产值到达了几十亿元。看来，向韩国那样齐心协力地建立传统泡菜的品牌形象已成为一定趋向。