巍巍蒙山三大关：白马关、九女关、紫荆关，为毗连蒙山前后的主要关口

　　巍巍蒙山三大关：白马关、九女关、紫荆关，为毗连蒙山前后的主要关口。蒙山西北起自白马关，故而白马关素有“沂蒙第一关”之谓云南的特产有哪些。因关顶有一红色石灰岩巨石，神似白马奔驰而得名，惜今巨石已不存。白马关有二绝，其一为雄关险隘，战乱频繁，留下一段段雄姿英才的影象；其二为白马关鸡香飘关表里，常年不停。林立的白马关鸡店中，尤以白马关骏首鸡店汗青最为长久成都特征菜有哪些，也最受喜爱。

　　2009年，马家正式在国度工商行政办理局注册“骏首”商标；2011年白马关骏首鸡被授与临沂十大特征名吃；2013年，白马关鸡被申报为市级非物资文明遗产。在马新平的动员下，周边村民在关顶开了10多家饭馆，白马关十里美食长廊雏形初显。白马关鸡的出色，将连续归纳。

　　马新平的儿子马冲，在队伍退役时就进修厨师并考取二级厨师证，2005年底从队伍改行后，接过父辈的衣钵，掌勺骏首鸡店云南的特产有哪些。借重武台镇山净水秀的资本天禀，马冲前后投资160多万元，建起占地20多亩农家乐特征的骏首山庄，完成了华美蝶变。

　　厨师是一家饭馆的魂灵，白马关饭馆由马新平的父亲马怀恩掌勺。马怀恩约诞生于1910年，前后阅历满清、民国和新中国三个汗青阶段，他的父亲和祖父皆钟情于煎云南的特产有哪些、炒、烹、炸，其祖父初创出白马关鸡的建造工艺云南的特产有哪些。自幼受家庭情况的陶冶，马怀恩热爱厨艺，并生长为名闻乡里的乡村红白丧事的掌勺徒弟成都特征菜有哪些。白马关鸡的建造工艺，传至马怀恩，已经是第三代，构成了相对不变、成熟的建造工艺。

　　凭仗着白马关鸡这一主打菜品，白马关饭馆买卖日隆，开店第三年，马新平就把草房换成了瓦房。1998年，他又拆了瓦房，盖起200多平方米的楼房，并正式改名为骏首鸡店，运营情况为之一新。

　　白马关雄踞蒙山南北的接壤处，为相同平邑与蒙阴的交通要道，自古便车马不息，火食阜盛，省道兖石公路直穿关隘。1978年，变革开放的大幕缓缓拉开，清洗着国人旧有的思惟和认知，全部中国抖擞出久违的活力和光荣。当变革开放停止到第六个年初，平邑县武台镇白马关村村民马新民再也按耐不住投身市场经济大潮的大志。1984年7月16日，马新民操纵五间草房，在省道中间开起白马关饭馆。其时，饭馆主做猪下货、炖豆腐、炒豆腐皮等家常菜品，兼做炖鸡。因为经济实惠，口胃独到，白马关饭馆疾速靠拢起一多量的忠厚主顾。

　　马怀恩白叟做鸡时，所利用的香料和中药材次要有12种。马新平在传承老传统的同时，按照重视滋补强身的时期需求，不竭吸取中医精髓成都特征菜有哪些，立异建造工艺，将香料和中药材增至24味云南的特产有哪些，包罗花椒、八角等12种香料，人参、天麻、金银花等12种中药材。

　　白马关鸡的建造工艺次要有三大特性。其一选用天然放养的草鸡。操纵背景的天然前提，散养草鸡以草籽、松籽、虫子云南的特产有哪些、青草为食，以山泉、露水为饮，举动范畴广，膂力强，草鸡体型清俊挺秀，肉质紧实。其二木料铁锅，工艺共同。白马关鸡都是现杀现炒，以包管肉质的鲜嫩，先用急火爆炒十余分钟，再放入铁锅顶用木料文火慢炖两小时，将鸡肉的养分身分充实隔释。其三佐料齐备，重视摄生。以24味的香料和中药材作调味剂，既能使鸡味香，又兼具养心安神，延缓朽迈的保健感化。暮年的马怀恩天天都要对峙喝一碗鸡汤，身子骨非常结实，还经常吼上两嗓子成都特征菜有哪些，逾百岁而终，传为佳话。

　　为顺应差别主顾的饮食风俗，白马关鸡分为白汤和红汤，白汤味淡，回味悠久，唇齿留香；红汤味重，无辣不欢，大快朵颐。口口相传中，白马关鸡制服了愈来愈多人的味蕾，在省内及新疆、云南、贵州、河南的一些都会开设了几十家加盟店，成为沂蒙山美食的一块金字招牌。