而地处西南的四川却是个特例，当云南、贵州、湖南等地都以米线、米粉作为小吃时，四川的餐桌上却早已出现了担担面湖北特产有哪些、钟水饺及锅魁等面食品

　　而地处西南的四川却是个特例，当云南、贵州、湖南等地都以米线、米粉作为小吃时，四川的餐桌上却早已出现了担担面湖北特产有哪些、钟水饺及锅魁等面食品。

　　三国时刘汉政权入川及唐代安史之乱后，黄河流域动荡、战乱频仍、经济残破、民不聊生成都特产香烟有哪些，而四川总体上说是和平繁荣的，由此形成了长达两百多年的北民南移浪潮，四川自然也就成为吸纳北方移民最多的地区之一，大量的北方移民迁入四川，也将北方的饮食习俗、烹饪技巧带到了四川，从而对本地的饮食习俗产生影响成都特产香烟有哪些。

　　元和十四年（819)，白居易任忠州刺史时，在写给万州刺史杨归厚的诗中就说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，常看得似辅兴无成都特产香烟有哪些。”诗中说到忠州的胡饼完全学京城长安的做法，还请杨刺史比较长安辅兴坊饼店做的胡饼是否与之相似。军屯锅魁即是北方面食文化在四川发展的佐证。

　　最早的锅魁是白面锅魁，后来添加了花椒、盐和葱花湖北特产有哪些，做成了椒盐锅魁和葱油锅魁成都特产香烟有哪些。又经过改良创新，开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁，使得锅魁口感得到极大地提高。

　　2013年，军屯锅魁制作技艺成为成都非物质文化遗产，2018年10月军屯锅魁制作技艺进入前四批省级非遗扩展项目名录。

　　首先是发面关。原材料要选用好面粉。发酵时酸碱要中和成都特产香烟有哪些，碱重了，涩口；碱轻了，压不住酸味，发酵不成熟，没有弹性。

　　其次是配料关。主要佐料是猪油渣、上等花椒成都特产香烟有哪些、胡椒、姜汁、味精、白糖，盐巴要搭配得当，过多过少都会影响质量和味道。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。