黑天鹅蛋糕在创建之初，其市场定位就是高端蛋糕品牌，次要锁定的消耗群体是高端用户人群，在质料特征小吃顺口溜、售价特征小吃顺口溜、门店效劳和事情职员的雇用上，不断与高端化相婚配

　　黑天鹅蛋糕在创建之初，其市场定位就是高端蛋糕品牌，次要锁定的消耗群体是高端用户人群，在质料特征小吃顺口溜、售价特征小吃顺口溜、门店效劳和事情职员的雇用上，不断与高端化相婚配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店上，售价最高的一款蛋糕为9999元成都当地特征美食，在一切格式中，月销量最高的蛋糕为279笔。已经黑天鹅蛋糕也是消耗者伴侣圈晒照、打卡的热点品类。

　　但也有阐发以为，黑天鹅定位高端并因而被消耗者所熟知，现在转向线上就意味着削减了线下堂食的效劳环节和体验，且在线上的黑天鹅还要面对着与浩瀚鼓起的“私房蛋糕”品牌的合作，它可否将新疆场变成新主场仍有待市场查验。

　　一名不肯签字的餐饮业内助士以为成都当地特征美食，高请求意味着更高的本钱支出，除在人力方面，黑天鹅门店常常开在流量较大的商圈，门店装修也相对奢华，而且黑天鹅的门店面积比拟其他连锁烘焙品牌要大许多，这些缘故原由是形成黑天鹅线下门店运营本钱昂扬的次要缘故原由，也正因云云，黑天鹅膨胀线下门店专攻线上也就有了公道的注释。

　　周婷婷暗示，跟着羁系部分关于收集食物羁系力度的增强，私房蛋糕想要走向市场起首需求契合食药监的划定，但假如不断在线上运营简单缺少法例认识。开设线下实体店，固然本钱高许多特征小吃顺口溜，可是成立了公司的品控性命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部门高端公家烘焙品牌比拟，它自己及企业品牌的名誉和卫生食物宁静等是其最大劣势。

　　北商研讨院特邀专家、北京贸易经济学会常务副会长赖阳暗示，现在消耗者愈来愈偏向于收集购物下单，特别是年青时髦人群，黑天鹅蛋糕作为年青时髦消耗群体为主的品牌，线高低单率会相对较高。别的，实体店的运营本钱远远高于网上直销。网上直销只需求设有建造中间，在领受定单以后方可间接配送，响应的房钱、员工本钱、每一个门店设置的装备城市大大低落，不然每一个门店达不到必然的周转率，那末装备实践上是有大批消费才能是闲置的。

　　中国食物财产阐发师朱丹蓬暗示，线下实体门店的目标是起到给消耗者对这个品牌理解和认知的感化，而其实不克不及起到贩卖的感化。线上与线下的互融共通是全部新消耗时期所必有的属性，假如以线下门店为贩卖感化，那这个贸易在未来也会晤对运营本钱窘境。不外，黑天鹅蛋糕在削减线下实体门店的同时需求包管品格的高端化，同时，品牌的调性和效劳系统决议了高端化能否胜利，假如全部体验感降落则撑不起高真个运营形式。

　　记者在采访晓本烘焙开创人周婷婷时，她也认同了在相对公家化、定制化定位的烘焙实体门店本钱高的概念。“晓本烘焙从一开端就许诺‘日清’，但当规划线下实体门店时发明，一个门店想要做到’日清’就意味着会呈现许多消耗，厥后为了削减消耗就开端统计天天运营所需的产物数目，并有针对性地备货、建造。在前期开展中我们发明，因为事情日和歇息日出卖量差别较大，随后就开端对产物供给停止调解。”周婷婷暗示成都当地特征美食。关于这类定制化品牌来讲，与一般烘焙品牌比拟，线下实体门店在精密化办理、产物消耗度、供给链、房钱等运营本钱上相对较高。

　　现在，黑天鹅蛋糕实体门店数目不计其数。记者查询拜访发明，今朝黑天鹅蛋糕营业范畴包罗北京、天津、石家庄、成都等9座都会，而有实体门店的都会唯一北京、天津、沈阳、成都4座，此中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

　　前不久好利来在多地域呈现的改名状况激发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的存眷。原“好利来”除一线市场外，其他片区市场别离改名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。而且改名后消费质料、建造工艺、质量办理等与“好利来”分歧，持原有好利来卡券在改名后门店都可利用。同时，部门地域改名的门店及其背后公司与北京好利来总公司及好利来开创人罗红没有股权干系，但是这一举措也被业内解读为多是由于开创团队分炊而至。别的，记者留意到，就在好利来改名动静刚传出一天后，就在7月26日，北京市好利来食物有限公司法人从罗红变动加李金铎。对此，记者测验考试联络黑天鹅蛋糕讯问该变乱相干成绩，但电线

　　8月15日，记者在追踪查询拜访好利来多地改名变乱时发明，其子品牌黑天鹅蛋糕营业范畴所包罗的9个都会中，唯一4座都会留有实体门店，其他都会实体门店曾经闭店，只留有建造和配送中间，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。

　　黑天鹅蛋糕的线上客服职员报告记者，今朝订购蛋糕能够经由过程线上渠道大概拨打订购德律风，有实体门店的都会也能够在实体门店购置。该事情职员暗示，封闭实体店不代表该都会就没有黑天鹅蛋糕了，这些封闭实体门店的都会中有一部门，如石家庄特征小吃顺口溜，仍保存了建造和配送中间特征小吃顺口溜，消耗者仍可经由过程线上渠道购置黑天鹅蛋糕及相干产物。

　　记者对好利来多地改名变乱报导以后，激发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度存眷，随后，记者在追踪查询拜访好利来多地改名变乱中发明，多地黑天鹅蛋糕实体门店曾经闭店。天眼查工商信息显现，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店、梅江店、石家庄市长安区黑天鹅蛋糕坊等均已被登记。

　　传统烘焙品牌好利来在阅历改名风浪的同时，好利来旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开端悄悄发作变革。8月15日，记者在追踪查询拜访好利来多地改名变乱时发明，其子品牌黑天鹅蛋糕营业范畴所包罗的9个都会中，唯一4座都会留有实体门店，其他都会实体门店曾经闭店，只留有建造和配送中间，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。

　　黑天鹅蛋糕官网信息显现，今朝天下实体门店6家，北京具有3家实体门店，此中这三家实体门店中部门包罗下战书茶、法餐等品类特征小吃顺口溜。关于黑天鹅蛋糕来讲成都当地特征美食，现在线下实体门店削减后，消耗者打仗实体门店体验的范畴也相对缩减。别的，现在很多主打手工、现制、公家定制的私房蛋糕也正在成为许多消耗者喜爱的蛋糕产物，怎样与这类品牌停止差同化合作同样成为当下需求处理的成绩。