凉面，四川人夏日必备美食

　　凉面，四川人夏日必备美食。其建造工序其实不庞大——碱水面煮熟捞出，天然放凉或用电扇吹凉，参加菜子油拌匀制止粘连，放入蒜水、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、味精、盐、白糖等调料，再同芽菜、黄瓜丝成都特产十台甫单、鸡丝等配菜拌匀便可。

　　从陌头走来的凉面作为四川特征小吃的代表，早已走向国际，不只是外洋川菜馆的人气菜品，也得到很多本国政要的喜爱。

　　除常见的碱水麻辣凉面外，广元蒸凉面也别开生面：叫凉面但进口热烫；形状和陕西凉皮近似，但原质料是大米。一勺米浆入锅、几隔笼屉蒸熟，起锅切成小条，垫上芽菜装碗，再用热蒜水、酱油、醋、辣椒油“注入魂灵”。蒸凉面是广元人一年四时都不成少的甘旨。

　　裹满辣椒油的凉面看似浓油赤酱，实则口感清新、味道丰硕。若问张孃的凉面妙在那边，她绝不踌躇给出谜底：调味。但要细究调味配比，她便摇点头，指着调味台说：“调味料就是这些，至于每样放很多多少，次要靠手感、看经历。”

　　本年65岁的张嬢是成都会新都区一家凉面摊位的“掌舵人”。从业32年来，她凭技术成为本地小吃江湖中的“传奇”。炎炎夏季，张嬢的小摊前又排起长队。因没有坐位，手捧一次性纸碗的门客或站或蹲，另有很多人提着打包好的凉面筹办回家享用。

　　川菜文明学者、成都餐饮同业公会参谋向东暗示，凉面没有公式化配方，固然家家户户的滋味能够有所不同，但团体觉得必然是四川凉面专属的滋味。“我本年75岁，拌出来的凉面滋味就是已经母亲拌的那种，我的后代也受我影响持续传承这类滋味。”向东说，这是一种饮食风俗的传承，更是一种文明传承。（岳依桐）

　　酸辣、糖醋、麻酱、怪味……千百年来，四川人开辟出多种凉面口胃。现在，骑车叫卖的挪动摊位、到处可见的小摊、陈列简朴的小吃店以致高级饭馆，陌头巷尾，凉面无处不在。

　　“凉面很合适炎天的胃口，巴适！”假寓成都的韩国美食博主朴大一曾特地拍摄过“打卡”广元蒸凉面的视频。他说，韩国人炎天爱吃冰脸成都特产十台甫单，四川凉面吃起来也很凉快成都特产十台甫单成都特征零食。

　　“经齿冷于雪，劝人投此珠”，中国唐代墨客杜甫在《槐叶冷淘》中如是描述凉面，并向朋友竭力保举。

　　中国食物宁静网是我国食物宁静范畴国度级专业消息媒体成都特征零食。是当前我国食物宁静范畴得到互联网消息信息效劳答应的国度级互联网平台。

　　在大都四川人看来，凉面不是主食，它更像一味佐餐佳品。凉面配稀饭这类“碳水炸弹”套餐，是许多四川家庭夏季餐桌必备；烧烤店、暖锅店、小龙虾店菜单上险些都少不了凉面，更有甚者因凉面拌得好而“出圈”；川菜馆也会把凉面看成凉菜上桌，或零丁进场，或与凉拌白肉伙伴。

　　四川青年厨师付海勇以为，凉面既可与芽菜、黄瓜搭配，也能够同鱼肚、花胶、海参、松茸搭配，但不管配菜和摆盘方法怎样立异，其魂灵底味不会变。

　　经由过程各种举动，付海勇比年来将凉面带到俄罗斯成都特征零食、法国、荷兰、比利时、德国、哥伦比亚等国度。“凉面可口性强成都特产十台甫单，味道丰硕，本国朋友都很喜好。”他回想道，“有人眼前碟子摞起高高一叠，都还吃不敷。”