先说面臊，实在就是外省人叫的面卤或是浇头

　　先说面臊，实在就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人风俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊四川成都泰初里房价。汤汁面臊就是带有汤水的四川成都泰初里房价，好比红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比力浓稠，普通都有勾芡这一历程四川成都泰初里房价，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊普通都比力干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊十分有特征四川成都泰初里房价，我们风俗把它叫做“脆臊”，一听名字就晓得好吃，建造起来实在也不费事：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少量油闭幕；然后锅置火上，放少量油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水份，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适当的甜面酱炒香，肉末显现诱人的茶色（假如色彩较浅四川成都泰初里房价，能够加少量酱油），轻轻吐油就可以够起锅放在一边了。万万不要被这香气蛊惑，不由得偷上两嘴各地特产一览表，估量你会把面臊变成一道菜的：） 再来讲说调味。担担面的定碗调料十分的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少量的鲜汤，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。仿佛看起来十分的费事，可是这恰是四川厨师的高明的地方。

　　担担面是四川十分出名的一道小吃，曾经有上百年的汗青，相传为1841年一个外号叫做陈包包的自贡小贩创制，由于晚期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，以是叫做担担面。所谓“剪发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是云云：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅各地特产一览表，内里固然就是热水喽；另外一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以够用扁担挑在肩上，晃晃荡悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特别的年月和叫卖方法；担担面的着名，却在于它的调味和共同的面臊。担担面的由来讲法纷歧，但川菜派系中的老徒弟遍及以为，该当来源于川东。缘故原由很简朴，川菜三大派系四川成都泰初里房价，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的办法纷歧样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中一样次要的质料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范畴用得是豆芽。以是能够明白的说担担面是出自川东达州一带。

　　担担面，是四川官方极其遍及且颇具特别风味的一种出名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面光彩红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味凸起，鲜而不腻，辣而不燥，可谓川味面食中的佼佼者。其面条细滑，次要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面各地特产一览表、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力可口。