永定菜干的建造既简朴又烦琐，建造时先将鲜芥菜洗净，晒1至2天，至菜叶晒软四川成都泰初里近况，然后用蒸笼蒸熟，蒸后再晒，晒后又蒸，云云重复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”

　　永定菜干的建造既简朴又烦琐，建造时先将鲜芥菜洗净，晒1至2天，至菜叶晒软四川成都泰初里近况，然后用蒸笼蒸熟，蒸后再晒，晒后又蒸，云云重复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。另有加工精密的要七蒸七晒，直到柔嫩时，好吃、好包装、好照顾成都特征美食可带走，这是甜菜干。腌菜干色彩黄褐，滋味酸中带甜。

　　另外一种菜干的建造时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸并保存原本的滋味和养分身分，待一周阁下掏出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后珍藏。这类菜干多以纸袋包装，合适送礼。

　　跟着土楼申请世遗，旅游业获得飞速开展四川成都泰初里近况，旅游产物的开辟天然少不了本地特产腌菜干，金砂菜干厂、园东食物厂和梅菜干厂等厂家消费的菜干已遍及各旅游景点，补偿了家庭作坊的供货不敷。菜干的鼎力开展也进一步动员了农人栽种芥菜的主动性，公司受益也惠及农户。

　　昨日，永定县金砂乡永定菜干消费基地，不大的厂房内工人徒弟们正忙着打包废品。厂长谢庆辉报告记者，伴跟着“赤军饭”的升温，梅菜干烧肉的主材永定菜干也销量突增，遭到消耗者的喜爱成都特征美食可带走。

　　2011年，永定菜干被国度工商总局商标局批准注册“国度天文标记证实”，这是该县天文标记证实商标和个人商标零的打破。现在，永定菜干的年产量约莫2万吨，年产值近亿元。

　　永定腌菜干以它照顾便利、滋味共同成都特征美食可带走、建造简朴等劣势从明初至今得以保存，永定菜干已有400多年的汗青，不只省表里著名，在南洋华裔中也很有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋寓居时，就常托人带去故乡的菜干，分给各家侨眷享用四川成都泰初里近况。

　　永定菜干配肉炒、炖四川成都泰初里近况、蒸、煮皆味美适口。此品菜干常与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口，做出的是著名的“梅菜扣肉”，常作为巨细酒馆、饭馆必备的下饭菜。