彭州市九尺的人们向来就有养殖鸭子的风俗，在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”

　　彭州市九尺的人们向来就有养殖鸭子的风俗，在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明代，九尺板鸭已颇著名气，是本地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲求。活鸭宰杀去毛后成都美食引见和图片，操纵本地的泉水重复漂洗，肃清淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍成都美食必吃榜、烟熏成都美食必吃榜、风干。卤板鸭则晒干水份后，用优良锯末烟熏，然后选用八角成都美食引见和图片、茴香成都美食引见和图片、花椒、老姜、陈皮成都美食必吃榜成都美食引见和图片、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。

　　剑门豆腐，相传始于三国成都美食必吃榜。其时姜维被魏军所困，人马怠倦，令驻扎各营及本地苍生磨豆乳做豆腐，豆渣喂军马。如许，建造豆腐的风俗因循下来。又因为剑门山砾岩沙石坡土栽种黄豆的品格优秀，剑门泉水明澈甜美，加上共同的建造工艺，因而剑门以豆腐白嫩、幽香、有韧性著称。

　　现在的剑门场镇有豆腐馆80余家，豆腐建造工艺和烹饪手艺上都有改良。剑门豆腐多以动物油烹调，豆腐菜谱有70多种。豆腐经由过程烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴，凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐成都美食引见和图片。热八款有十锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、皋比豆腐成都美食引见和图片、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。另有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。