钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，来源于乐山，属于川菜系

　　钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，来源于乐山，属于川菜系。从清朝传播至今已有上百年的汗青。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气势派头四川十大美食。

　　回锅肉是一种烹饪猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。建造质料次要有猪肉、青椒、蒜苗等，口胃共同，光彩红亮，肥而不腻，进口浓香。来源四川乡村地域。现代期间称作油爆锅；四川地域大部门炊庭都能建造。所谓回锅，就是再次烹饪的意义美食网站。回锅肉在川菜中的职位长短常主要的。回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。它色香味俱全，色彩养眼，是下饭菜之首选。配料各有差别，除蒜苗（青蒜）还能够用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来建造回锅肉，每家都有本人的秘方。

　　冒菜是一道以肉类、豆成品、青菜、海鲜、菌菇类作为次要食材建造而成的菜品，来源于成都，具有四川特征的传统小吃。冒菜最为讲求的服法为干碟，即在小碟中安排干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里悄悄一蘸美食网站，然后就可以够送进嘴里，滋味又香又辣，甚为适口。冒菜价钱昂贵，麻辣鲜香，既解馋又下饭，博得了大众的喜欢。

　　宫保鸡丁是一道举世闻名的特征传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原来叫油爆鸡丁，因它为清朝山东巡抚丁宝桢初创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故交们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工革新，其做法愈加讲求，品格更加良好。后被四川的官员作为贡菜献给天子，开展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，利用油酥花生米和干辣椒节，味必需是辣型荔枝味。辣椒节炸香，凸起煳辣味。

　　一提及成都名菜，成都地域家喻户晓的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那末，除这道典范的成都名菜外，成都另有哪些名菜？

　　开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创制，厥后发扬光大，成为国宴上的一道佳构。开水白菜以北方的明白菜心来建造，配以鸡汤调味，最初浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓重，不油不腻，却幽香爽口。

　　醪糟烧肉，已属少见，参汤烹制更显高贵，肉色红亮，进口化渣，味醇汁浓，醪香浓重，有肉之丰腴而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳，风味共同，为川菜红烧肉之一绝，五花肉富含卵白质、脂肪，且卵白质是完整卵白质，它的氨基酸构成与人体氨基酸构成根本不异，故简单被人体消化吸取。加上成菜的特别工序，使脂肪大批糖化美食网站，更简单被人体吸取。

　　伉俪肺片是一道四川成都名菜四川十大美食，由郭朝华、张田政伉俪创制而成。伉俪肺片，光彩红亮，质地软嫩，口胃麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，色彩透亮；把箸进口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其建造精密，光彩美妙，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分可口。

　　麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。次要质料为配料和豆腐，质料次要有豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜凸起了川菜“麻辣”的特性。其口胃共同，口感顺滑。现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户四川十大美食，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。

　　四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。次要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴称号取名共同，吃起来鲜苦涩糯、丰腴形美美食网站，光彩红亮，咸美味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受本地公众喜欢。

　　鸡豆花是四川地域特征传统名菜，至今已有百余年的汗青。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜很有特征，为川中油腻醇厚的代表菜之一。是一道建造极其精密的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹调武艺，行将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。