作为一个积厚流光的川渝特征美食成都美食的引见漫笔，成都酸辣粉的开展其实不像老迈哥柳州螺蛳粉那样优良，其缘故原由是多方面

　　作为一个积厚流光的川渝特征美食成都美食的引见漫笔，成都酸辣粉的开展其实不像老迈哥柳州螺蛳粉那样优良，其缘故原由是多方面。

　　而和一般的速食酸辣粉比拟，锦里古街湿粉酸辣粉会更粗，但不会硬心，嗦起粉来愈加爽滑，劲道有嚼劲儿，同时也制止了粘连的成绩。

　　在我们看来，食物加工手艺的前进，不是为了让我们遗忘老一辈的滋味，而是为了让我们更好地去品味地隧道道的中国特征美食。

　　认真想一想，李子柒酸辣粉、麻六记酸辣粉、白家阿宽旗下的锦里古街酸辣粉......我们发明愈来愈多的企业都在打造本人的酸辣粉产物，其背后是由于消耗市场充足大。

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　　这些数据都流露出一个配合的旌旗灯号：起源于成都地域的酸辣粉，正在野着螺蛳粉急起直追，有时机完成接棒。

　　我们不能不认可的是：当下在地区特征美食天下化的历程中，除柳州螺蛳粉跑出来了之外，其他如成都酸辣粉、武汉热干面、南京鸭血粉丝汤等速食产物均与柳州螺蛳粉有必然差异。

　　正如华创证券在陈述《新式速食行业研讨陈述：千帆竞发，错位突围》里提到：酸辣粉企业多持续传统便利面的薄利多销打法。

　　柳州市早早就成立了螺蛳粉的行业尺度，安身柳州螺蛳粉高低流产物品种多、财产链长、处所特征凸起等特性，对峙尺度领航质量的思想，以“尺度+”理念策划鞭策螺蛳粉财产高质量开展的严重计谋，构建全财产链尺度系统。而酸辣粉现在却堕入价钱战中，很难去做构造化的消耗晋级。

　　快速发作的行业也吸收来很多入局者成都和重庆美食差别。当我们研讨进一步酸辣粉行业的品牌时，发明有一些垂直酸辣粉速食物牌，如白家阿宽旗下锦里古街、嗨吃家、食族人。

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　　按照京东公布的便利食物消耗陈述显现，2022年上半年景都和重庆美食差别，便利食物线%，便利食物销量占比在食物饮料各细分品类中排名第5位，同比上升1位。此中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

　　作为酸辣粉的起源地，成都本地有着无数的酸辣粉门店，人们在恒久的酸辣粉建造、食用汗青中不竭改进漏粉工艺，使其愈发甘旨。

　　广博博识的美食文明，也让成都本地有着多不堪数的非遗。由于食物产业的开展，以成都酸辣粉、郫县豆瓣为代表的食物类非遗项目得以更好的传承和开展。

　　今朝，速食酸辣粉的差同化次要体如今风味和配料包上，比方加鹌鹑蛋、加卤蛋、加芽菜、花甲风味等。

　　因而，锦里古街湿粉酸辣粉分离了成都本地传统手工漏粉工艺，历经质料选择、洗濯、磨浆、过滤、沉淀成都美食的引见漫笔、打芡、漏粉等多道工艺成都美食的引见漫笔成都美食的引见漫笔，更好地复原手打酸辣粉的滋味与口感，显现出一份地隧道道的成都酸辣粉。

　　上文说过，锦里古街湿粉酸辣粉分离了成都本地的漏粉工艺，关于传统美食酸辣粉的传承和改革有着深远的意义，锦里古街湿粉酸辣粉也因而得到了非物资文明遗产的声誉成都和重庆美食差别。

　　按照企查查数据显现，2015年为酸辣粉相干企业注册建立的顶峰期。这一年，康徒弟、白象成都和重庆美食差别、南街村等厂家也接踵推出了本人的速食酸辣粉产物，大企业们入局速食酸辣粉的大布景是便利面贩卖额从2013年不竭下滑。

　　我们发明，已往几年因为直播电商的炽热和疫情的影响，便利速食类行业疾速兴起。别的，逢迎消耗者“重口胃”的产物遍及大受追捧，好比螺蛳粉、酸辣粉等。

　　日前，工信部等十一部分结合公布了《关于培养传统劣势食物产区和处所特征食物财产的指点定见》。《指点定见》指出，到2025年根本构成“百亿龙头、千亿集群、万亿财产”的处所特征食物开展格式，培养5个以上年停业支出超越1000亿元的传统劣势食物产区，25个以上年停业支出超越100亿元的龙头主干企业，打造一批天下出名处所特征食物品牌和处所特征小吃产业化典范案例。

　　但在这个快节拍的时期，我们也听到了一些纷歧样的声音：当代工艺这么兴旺了，为何非要去研讨一些非遗传承呢？

　　而在大河财立方公布的《中国酸辣粉财产开展陈述（2022）》中提到：2000年~2015年，酸辣粉企业数目进入不变增加期。其间，白家陈记、海底捞、蔡林记、来伊份、良品铺子等品牌纷繁规划酸辣粉赛道。

　　另外一方面，也是因为速食酸辣粉的复原度不敷高。今朝可相比堂食的湿粉酸辣粉占比力少，只要锦里古街、麻六记、李子柒、蜀中桃子姐等少数品牌。比拟较而言成都和重庆美食差别，柳州螺蛳粉的复原度就十分高。

　　别的，螺蛳粉前面一直有“柳州”两字。不管是柳州本地企业，仍是新入局者，各人在运营速食螺蛳粉产物时，城市打上“柳州”二字以示正宗。

　　成都具有中国最早的酿酒工场，最早的茶文明中间和第一个菜系财产基地。成都酸辣粉、暖锅黄辣丁鱼、郫县豆瓣等几十种食物著名天下。爆、煮、熘、炝、干煸等上百种烹调办法早已遍及推行，作为川菜的起源地和开展中间，成都已成为环球最主要的美食中间之一。

　　在这个快节拍的时期里，我们需求有一些像白家阿宽如许对峙立异、承袭匠人匠心、不耐心的食物品牌，饱含着对传统美食的酷爱与尊敬，从老一辈技术人的身上接过传承和立异的担子，让此后的每代人，都能吃上地隧道道的中华传统美食，让这一口炊火气生生不息成都和重庆美食差别。

　　而成都酸辣粉作为川渝地域的特征美食代表，在地区美食天下化的历程中阐扬出共同的感化。让速食酸辣粉在滋味和口感上于餐馆现做无异，让消耗者在享用甘旨的同时领会成都美食的文明魅力。

　　但酸辣粉就比力庞大，自己起源于川渝地域，盛行于四川、重庆、贵州一带，但却在河南的产值最大。且在酸辣粉的传布过程当中，并没有和某一个地区强绑定，在传布上就缺少了与都会文明停止绑定的劣势，

　　在进一步研讨后，我们发明市情上的酸辣粉在粉体上另有辨别。一种是传统的干粉，也是今朝占比最多的；另外一种则是以白家阿宽旗下锦里古街为代表的湿粉，占比力少，但品格更高。

　　而锦里古街的这项湿粉工艺，也辅佐了麻六记、李子柒、桃子姐等出名品牌，协助它们规划湿粉酸辣粉，完成品类差同化合作，并在销量上得到了宏大的胜利，让天下各地的消耗者都能嗦上一口正宗的成都酸辣粉。

　　比较柳州螺蛳粉的开展途径，我们以为要打造好酸辣粉财产，起首就要做好其“正宗属性”，与起源地停止深度绑定，借助都会文明和热度在营销端找到发力点。