“我们家羊肉米线最讲求的就是羊肉和汤成都美食汗青简介，肉是选用的当地逐日新颖宰杀的黑山羊肉，而汤就是将包罗羊蹄、耳朵、羊脑、尾巴在内的黑山羊骨，配上家传下来的私方，熬制4个小时以上成都的特征美食引见

　　“我们家羊肉米线最讲求的就是羊肉和汤成都美食汗青简介，肉是选用的当地逐日新颖宰杀的黑山羊肉，而汤就是将包罗羊蹄、耳朵、羊脑、尾巴在内的黑山羊骨，配上家传下来的私方，熬制4个小时以上成都的特征美食引见。”区级非物资文明遗产代表性传承人张隆国说道。除羊肉和羊骨汤这两个枢纽身分，老张家秘制的油辣子香而不燥也是吸收广阔消耗者前来享用的法门之一。

　　一到羊肚菌歉收时节，位于足韵菌香财产园中间的鱼香鱼饭馆热烈不凡，相继而来的门客就为寻味一道汤食甘旨：一只大瓷碗，盛满红色高汤，汤里出现朵朵“小伞”成都的特征美食引见，汤面撒上数滴香油、一撮香菜，这即是石马新出的双“羊”相逢汤，氤氲着传统饮食文明的滋味，承载着传统财产的时期开展。

　　羊肚菌，因为其菌盖外表有不划定规矩多面凸起皱褶似羊肚而得名，滋味鲜美。石马镇采摘贩卖野生菌菇已有百年的汗青，因其天然天气特性，菌菇有着得天独厚的发展情况。足韵菌香财产园依托辖区丰硕的原生态菌菇资本，以西南大学、成都会农林科学院、四川金堂菌菇财产园为科技支持，打造集栽种研发、贩卖推行、研学参观、村落旅游于一体的财产链群，现已流转地盘1000余亩，试种大棚羊肚菌、林下赤松茸、竹笋、凤凰菇获得开端胜利。足韵菌香财产园还将抢抓成渝地域双城经济圈建立开展机缘，力图把足韵菌香故乡综合体建活着界文明遗产门口的村落复兴的高速带上，增强石门山石刻景区、大足黑山羊国度级保种场与成渝主轴林下菌菇财产文明元素，出力培养外乡菌菇品牌，开辟一批菌菇美食、特征民宿等斑斓村落树模项目，力图创立市级文明财产园、3A级旅游景区。

　　比年来，石马镇党委、群众当局一直紧扣村落复兴计谋整体请求和详细途径，安身本身资本天禀，主动构建了以黑山羊、食用菌、稻虾成都美食汗青简介、果蔬、中草药为劣势的栽种养殖格式，充实阐扬石马特征农产物的比力劣势，力图培养国度级、市级农业龙头企业，经由过程构建当代化农业栽种养殖新格式，石马正朝着勤奋打形成渝地域双城经济圈中的特征小镇而行动不断成都的特征美食引见。

　　一汤成名全国知，千秋甘旨万人赞。石马镇双“羊”相逢汤的开展，不只是对处所特征美食的传承和发扬，更是对当代农业、食物加工和旅游文明交融开展的无益探究。下一步，石马镇将环绕黑山羊、食用菌财产，力图培养国度级、市级农业龙头企业，抓紧建立产景交融的黑山羊、食用菌财产园区。充实操纵好丘陵山区高尺度农田革新地盘，开展稻菌、稻药等种养业，勤奋打造村个人经济新的增加点。加大招商引资力度，吸收种养殖大户、农副加工企业落地入驻，打造集种养、研发、物流、加工、餐饮于一体的全财产链条，进一步稳固拓展脱贫攻坚功效同村落复兴有用跟尾，以特征财产开展助力村落片面复兴。

　　华龙网讯（通信员 郑思佳）重庆市大足区石马镇，古时地处川渝交通要道，称为“马跑场”，厥后成立马跑乡。以后，因石门山石刻而得名的石门乡并入马跑乡，石门乡的“石”和马跑乡的“马”，就成了石马镇的“石马”。石马镇汗青人文秘闻深沉，是赤军将领唐赤英的故土，曾被评为天下体育先辈州里、中国最具人文魅力特征名镇、重庆市第三批特征景观旅游名镇。2023年全镇完成地域消费总值10.61亿元，同比增加7.2%。

　　双“羊”相逢，源于2021年石马食用菌栽种财产与黑山羊财产两大主导财产的分离，黑山羊优秀的保存情况与羊肚菌的渐渐催生，促进了两者的浪漫相逢，给美食喜好者带来无尽的味美、悠久回味之感，连续开释引力辐射周边。比年来，石马镇环绕“一碗汤”，做大做强黑山羊、羊肚菌及其汤食相干财产，保种育种、聪慧养殖、消费加工成都美食汗青简介、冷链物流、餐饮连锁、文明旅游“六位一体”的财产规划已构成。

　　双“羊”相逢汤，是指将大足黑山羊肉与石马当地所产羊肚菌配合烹调而成的汤羹，两者同属于温补类食材成都的特征美食引见，搭配食用有助于加强体质、进步免疫力，增进血液轮回。建造办法较为简朴，起首将黑山羊肉冷水浸泡去除血水，焯水后保存原汤，用筛网过滤杂质，肉汤倒入高压锅里；再把羊肚菌冷水洗濯，用热水浸泡非常钟，经筛网过滤后将其一同倒进高压锅压三非常钟，汤里参加适宜调味便可。

　　大足黑山羊，属于肉皮兼用型处所优秀山羊种类，2008年4月“大足黑山羊”商标获准国度商标局注册，成为全市五大天文标记商标之一，也是国度级畜禽遗传资本。针对农户养殖黑山羊种源难、手艺难、饲料难等成绩，石马镇对峙用科技手腕进步消费才能，用产业理念进步消费效益，出力在养殖端下工夫，安身“提能级、破单1、延链条、做集群”联动开展形式，以优良的肉质和不变的货源供给来支持羊肉汤全财产链构建成都美食汗青简介成都的特征美食引见。全镇现有黑山羊存栏12000余只，新增消费种羊5030只，腾达牧业获评国度级植物疫病净化场、列入全市十大优良农业种质资本，新开展元海农业、莲宇养殖、强大繁羊农牧等黑山羊扩繁场，新购买消费种羊830头，主动有序促进黑山羊财产链延长。

　　老张家羊肉米线汤汁幽香而不腻，黑山羊肉香而不膻成都美食汗青简介，百味会聚一碗鲜，风味醇厚，回味无量，将手工熬制的鲜羊骨汤盛于大碗中，外表上不冒一丝热气，但汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，享用时，参加几片肥瘦适中的黑山羊肉片，配以柔嫩爽滑的贵州米线成都的特征美食引见，以后是放入韭菜、葱花、特征油辣椒及各类调料共同食用。米线Q弹爽口，老小兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻，深受广阔消耗者喜欢。

　　比年来，石马镇党委、群众当局一直紧扣村落复兴计谋整体请求和详细途径，安身本身资本天禀，主动构建了以黑山羊、食用菌、稻虾、果蔬、中草药为劣势的栽种养殖格式，充实阐扬石马特征农产物的比力劣势，力图培养国度级、市级农业龙头企业，经由过程构建当代化农业栽种养殖新格式，石马正朝着勤奋打形成渝地域双城经济圈中的特征小镇而行动不断。

　　老张家羊肉米线来源于张氏祖父辈，至今已有百年汗青，是石马镇出名小吃，次要特征是选用了大足黑山羊肉和贵州米线，将两地差别的美食完善分离，具有祛风湿、温补的感化。历经一代又一代“米耳目”的传承与立异，现在老张家羊肉米线已发作演变，不但是一道着名的小吃，更是石马镇的主要标记之一。

　　到如今，老张家羊肉米线已成为人们必吃的一道美食，其店肆也从1家小店开展到了5家分店，承载了大足群众不断在追随的故乡滋味，传承了传统建造工艺。同时也大巨细小得到许多奖项：区级非物资文明遗产、“金牌商家”“大足二十四骨气美食”“舌尖上的大足”等等。据张隆国引见，在被评为非遗传承人后，不只要包管产物的口胃，还需求思索非物资文明遗产老张家羊肉米线建造武艺的传承。现在，成百上千的学员慕名而来进修相干技术，在羊肉米线建造武艺教授方面，不遗余力，为黑山羊肉米线逐渐范围化成都美食汗青简介、品牌化奉献本人的力气。学员学成以后，也到别的各个都会推行宣扬，使其更多喜好美食者可以品味到羊肉米线的甘旨，使老张家羊肉米线得以传承下去。

　　在大足区石马镇红绿灯接壤处，有一家开了15年的石门老张家羊肉米线店。开店之初，许多过往的货车司机挑选在这里安息、吃一碗羊肉米线。就是这一碗鲜香爽口的羊肉米线，让他们拍案叫绝、恋恋不舍。一来二去，老张家羊肉米线口碑相传，吸收了许多大足和周边区县的门客特地开车前去品味。