“杵来翻客岁复年，晒到夕阳一线天

　　“杵来翻客岁复年，晒到夕阳一线天。露盼东方鱼肚白，日月精髓酱香生。”晒场墙壁上的一行小诗，是一代代豆瓣匠人传承百年武艺、遵守品格寻求、对峙“匠心做好酱”的活泼写照。

　　作为非物资文明遗产郫县豆瓣传统建造武艺的传承企业，鹃城豆瓣公司依托深沉的汗青秘闻和百年酱香工艺，打造出郫县豆瓣行业首个非遗文明体验园成都美食特产，探究出一条独具特征的“滋味”产业旅游之路。这座体验园以郫县豆瓣文明展厅、阳光晒场、主动化包装车间、郫县豆瓣非遗武艺体验基地、传统晒缸、巨匠事情室、郫县豆瓣文明互动体验区七大中心点位串连而成，向旅客全景式显现郫县豆瓣降生、开展、传承的汗青头绪，让旅客沉醉式感触感染郫县豆瓣的匠心魅力和品格暗码。

　　装满豆瓣酱的陶缸密密层层地摆满晒场，工人们穿越此中，用一根两米长的木制杵杆不断翻动缸里的豆瓣成都美食一条街，让每粒豆瓣都能承受阳光的抚照。一样的行动，日复一日，年复一年，终极成绩了“川菜之魂”豆瓣酱的甘旨暗码……克日，笔者来到位于四川省成都会郫都区的郫县豆瓣中国非遗文明体验园，那传播至今的古法工艺，那一脉相承的共同酱香，让人似乎与300年前的老滋味，有了一场穿越时空的相逢。

　　“正宗的郫县豆瓣消费，天天要翻搅12次，1年酿一级豆瓣要被翻搅4380次，3年酿的特级豆瓣则最少要被翻搅13140次。”据张骏引见，用传统手工工艺消费的豆瓣今朝在海内和外洋市场都非常抢手，此中5年以上天然发酵的特级豆瓣，单价可达每千克1200多元。

　　关于郫县豆瓣的来源，官方传播着一个故事。相传清代初年景都美食一条街，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼来郫县（今郫都区）假寓。入蜀途中，他和火伴照顾的蚕豆因遇连日阴雨而生霉。他们不忍将这些蚕豆抛弃，将其置于田埂上晾晒后以鲜辣椒拌而食之，竟不测发明滋味鲜美非常，因而美其名曰“辣子豆瓣”。

　　智能化阳光晒场，用条池代替酱缸，用机械代替野生翻搅，对发酵晒场温度、湿度、含氧量实理想时主动监控。跟着顶棚的主动开合，豆瓣晒日光、吸夜露，一口醇香百年稳定。在主动化包装车间里，产业机械人杂乱无章地挥舞着机器手臂，高清显现屏谨小慎微地记载着产物格量数据，让你感慨郫县豆瓣一日千里的变革……恰是从这里，年产近4万吨的鹃城豆瓣络绎不绝地被端上千家万户的餐桌。在全部郫都区，有资历利用郫县豆瓣酱商标的企业有70多家，产值约200亿元，郫县豆瓣品牌代价超600亿元。

　　在解说员的率领下，我们走进郫县豆瓣非物资文明遗产武艺体验基地，4000口授统晒缸里，郫县豆瓣正在工夫的滋养下渐渐发酵，浓重的豆瓣酱香扑鼻而来。“几百年来，郫县豆瓣‘好天晒、雨天盖；白日翻、夜晚露’的古法武艺传承至今。”鹃城豆瓣公司非遗传承人张骏敏捷地演示了翻拌豆瓣的建造流程。在豆瓣和辣椒按特定比例混淆放入陶缸后，天天都要用特制木杵高低翻动。“木杵要从缸周入、缸心出，每缸翻搅12次以上，将物料拌战争均，如许才气开释出酿制过程当中发生的杂味，导入新颖氛围，保证发酵质量。”边翻还要边晒，操纵热能增进酱醅中功用微生物的发展繁衍，并连结必然的发酵温度，为各类酶类阐扬感化缔造相宜前提；无雨的夜晚，这些酱缸要敞开盖子，操纵酱醅温度低落带来的变温发酵成都美食特产，为微生物代谢产品多样性缔造前提，增进郫县豆瓣共同风味物资的构成。

　　清嘉庆八年（公元1803年），陈益兼的后嗣陈逸仙在郫县（今郫都区）开设“顺天号”酱园，开端多量研制、消费和贩卖“辣子豆瓣”。咸丰三年（公元1853年），陈氏先人陈取信，发明盐渍辣椒易出水，不容易保留，因而在秉承祖辈武艺的根底上，专心研讨数年，共同的消费工艺便根本定型，郫县豆瓣就此降生。尔后，陈取信开设“益丰和号”酱园，后与“顺天号”兼并运营。“益丰和号”酱园被后代称为“郫县豆瓣”开山祖师。

　　体验馆“光阴墙”上的展板，展现了郫县豆瓣的开展过程成都美食特产。1955年，益丰和、元丰源两个字号响该当局召唤，前后实施公私合营配合构成“国营郫县豆瓣厂”成都美食一条街。1983年，郫县豆瓣厂注册鹃城牌商标成都美食一条街。1996年，经原四川省体改委核准由郫县豆瓣厂等3家处所国营主干企业在股分制革新根底上组建四川省郫县豆瓣股分有限公司（以下简称“鹃城豆瓣公司”）。2005年，郫县豆瓣获批国度天文标记庇护产物。2008年，豆瓣传统建造武艺（郫县豆瓣传统建造武艺）当选第二批国度级非物资文明遗产代表性项目名录……沿着郫县豆瓣中国非遗文明体验园一起走来，每个光阴印记都在冷静地报告着“川菜之魂”的宿世此生。

　　郫县豆瓣名扬全国，得益于传统工艺的代代相传。现在，仅鹃城豆瓣公司就有17位传承人卖力把这项工艺持续发扬光大。