自此以后，造话题、拉流量的营销手腕就成为朱光玉的保存节目，从重庆始，这类打法不断被复制到成都、银川、上海、深圳、杭州等都会

　　自此以后，造话题、拉流量的营销手腕就成为朱光玉的保存节目，从重庆始，这类打法不断被复制到成都、银川、上海、深圳、杭州等都会。凭仗流量，朱光玉疾速触达更多年青人，品牌出名度很快完成从0至1的积聚。

　　“重庆老暖锅”有一些商定俗成的划定规矩、尺度，如产物主力为毛肚、鸭肠、腰片，门店明档要展现食材新颖成都美食视频播放、操纵标准等，功用区要有标准等，但朱光玉恰恰不是如许的。

　　不断以来，朱光玉的确都是定时下年青消耗群钟情的“高颜值”逻辑在迭代的，营销、流量也是其出圈的通例手腕。

　　其时，重庆暖锅赛道同质化严峻，行业极端内卷，消耗和经济大情况也显现不不变态势。在此状况下，梁熙桐和团队以为，需另辟门路，接纳与其时合作者纷歧样的打法。

　　朱光玉一开端不被看好的另外一重缘故原由是，它身上有深深的“网红店”烙印。大大都人以为，网红店的流量来得快，走得也快，靠营销造出来的品牌常常根底不稳。

　　但是100种美食简笔划，当第三家加盟店开出后，他发明出成绩了：加盟店失控了！每家店的出品没法连结分歧，以至有加盟东家为省钱，会自行采购食材。细究这背后缘故原由，就是没有搭建尺度化供给链系统，没法对产物停止有用品控。

　　梁熙桐轻松地说，经由过程掌握后厨职员体例和削减切配、腌码等工序，也有用低落了野生本钱；门店后厨操纵空间也大大减少，门店面积操纵率提拔，“与厥后厨操纵空间大，我还不如多摆几张桌子来的划算。”

　　梁熙桐说，“公司市场部的数据阐发力不逊‘互联网大厂’，我们调研朱光玉消耗群的画像，集合在20-35岁的年青人群，女性用户占比超越70%，并且他们热中照相打卡。这一查询拜访陈述与美团供给的陈述根本分歧。”

　　按划定，加盟协作商们会先到总部培训22-35天，先实际、后实操，再到门店师带徒的方法轮岗查核，只要在每一个岗亭查核经由过程后才气归去筹建门店，或试停业、开业。

　　据他引见，朱光玉重庆首店开业时，高颜值的产物和新潮的用餐情况让消耗者长远一亮，疾速在交际平台得到一大波流量。开业20天，其在抖音、小红书、群众点评等平台累计得到约1亿暴光量。随之而来的国庆和中秋，店里店外人流挤得风雨不透，有消耗者宁肯等位5小时，也要进店消耗。

　　2021年3月，朱光玉走出重庆到成都筹办开店，梁熙桐和几个团队成员，夜以继日开会做方案，一人身兼数职是常态。

　　9月，成都首店望平街一店开业。彼时，梁熙桐左脚骨折，用石膏包裹，但为了身先士卒，打好这场仗，他仍对峙天天到店里帮手，与员工们一同做收台、传菜、扫地等事情。

　　在成都望平街，《红咖说》栏目组看到了最新改装的朱光玉店。门店的场景已改换成老酒楼宴会厅、华人夜市、金鱼街、广府茶室、楼下市井和酒楼后巷六大片区，走进室内，到处可见大红灯笼、霓虹招牌、中式牌匾、金鱼灯等中式典范元素，筷子和碗碟改换成切近中式酒楼的格式。

　　好比，在他看来，研发新品的枢纽在品牌市场部，“市场部最懂流量，他们经由过程搜集信息、阐发数据，理解到消耗者喜好甚么、下一个盛行色是甚么，再倒推到研发中间把食品做出来。”

　　“假如说营销是同党，那运营、产物就像鸟的两只脚。假如没有脚，鸟只能不断地飞，飞得越高，跌得越惨。”梁熙桐也深知，在“虚”的营销以外，“实”的尺度化系统如供给链、人材培养、研发等更是支持一家餐饮企业顺畅运转的主要依托。

　　朱光玉创建至今，随着梁熙桐的高管团队，也没有一个离任的，即使在最困难的期间，也没有人分开。客岁，在朱光玉品牌晋级公布会上，梁熙桐在台上分享了其与团队一起走来的点点滴滴，时期一度喜笑颜开。

　　四年开店近300家、门店场景大变装三次，朱光玉这么频密的变革和麋集开店，不只需求壮大的调理才能，并且需求极强的团队施行力。那末，朱光玉的团队是如何带出来的？

　　朱光玉走过的四年，亦是梁熙桐荡漾的四年。这类荡漾，也映照出以他为代表的这群新餐饮人不走通例路，誓要走出一条新路的决计。

　　“柠檬茶和暖锅的婚配性很高，我们就带出去进一步研发、改进。”梁熙桐擅长进修。其时，他在别的饮品店看事情职员做茶饮，用高杯装饮品，都雅又显量多。

　　为增长暖锅店热辣的炊火气，将部门厨房场景前置，明档、饮品区、现制现做区等功用区搬进前厅，在明档区做更多有炊火气的菜品，如炒饭、包子等，烹制这类菜品经常常“锅气”四溢、“炊烟袅袅”，可观性极强，简单给消耗者带来新体验；在产物研发上更是形形色色，像皋比凤爪、暴打柠檬茶、藤椒牛舌等非川渝菜系范畴的产物，都被引入。

　　寻求差同化特征的朱光玉，也需求壮大的供给链。“我们如今每一个季度城市上新8-10款新品，这么高强度的产物立异和供给，没有尺度化的供给链，是底子不克不及够完成的。”梁熙桐如是说。

　　“朱光玉从做品牌第一家店开端就搭建了供给链系统。2022年，我们已经由过程完成100%特征产物定制化和优化SOP（尺度功课流程），完成了明显的运营服从提拔和本钱节省。从前暖锅店一个菜出品能够需求20多个步调，洗切配，后厨操纵空间大，野生本钱极高。但如今有了强供给链尺度，出品流程简化，菜品建造流程收缩至3-4个步调，这不只进步服从，也削减堕落的能够性。”

　　凭着差同性，不被各人看好的朱光成全为一匹“黑马”，在暖锅品牌林立、合作剧烈的川渝杀出重围，短短四年工夫里就完成了开展的“三级跳”，从重庆、到川渝，再到上海、深圳、杭州等都会，成为一个天下性品牌。当下，朱光玉正在策划出海，今朝其在澳洲、美国的门店正在筹办中。

　　梁熙桐对“不同凡响”有一股执念，在他看来，起首让各人在人群里第一眼存眷到，才气激发人们对品牌的爱好。

　　好比，在门店空间设想上，第一代朱光玉店鉴戒了他已经在咖啡厅看到过的废墟场景，并引入灰冷调产业风、和大红灯笼、金字招牌等国风元素混搭气势派头，营建一种简单“出片”的影戏场景。

　　“很高兴其时做了这个决议，不然我既没了钱，又没了人材。”梁熙桐回忆说，其时留下的90多人在成京都店停止了高强度的实操锻炼，以后上海店开张时，即刻就派上了用处，支持起上海店高强度的事情量。“上海店开业时，我们预估天天7-8轮翻台率，但实践上到达天天10多轮，这90多人一个都没分开。”

　　“朱光玉”生于危难之际。2020年5月，三位80后牵头，以一名刚强且勤奋糊口的女员工名字定名的餐饮项目，在重庆降生了；同年9月，首家朱光玉门店在重庆北城天街开业。

　　遭到启示，他倡议朱光玉的研发职员在在建造时，除现锤现打外，朱光玉将冰柱融入柠檬茶的外型，疾速翻开差同化，而且还能连结柠檬茶连续冰感。如许出品后，视觉结果更佳，照相更出片。“暴打柠檬茶推出后，订价9.9元一杯，一下就火了，根本上每家店一天能卖700多杯。”

　　梁熙桐自称，他不是真正意义上的餐饮人，他不懂炒料、不懂供给链。在进入餐饮业前，他曾处置过家电贩卖、告白、打扮贩卖行业，这些从业阅历也让他构成互联网运营、品牌营销的思想理念和底层逻辑。

　　梁熙桐是狮子座，从星座阐发来看，其特质里有做首领的一面。在他看来，好的团队是兵戈打出来的。他常常亲身率领团队冲锋。

　　回到朱光玉，在发明偕行们的“同”以后，梁熙桐决议对朱光玉的空间和产物停止重构，他要本人界说重庆暖锅。

　　朱光玉很快在暖锅赛道合作最剧烈的成都会场站稳脚根：成都望平街店晚市时段，门口常常大排长龙；昔时10月，朱光玉拿下成都群众点评榜“美食热点榜”和“暖锅热点榜”双榜第一声誉。

　　《红咖说》栏目组探店当全国战书，刚好碰到一群美食博主、达人在现场拍摄朱光玉行将于暑期推出的新品，现场的事情职员诲人不倦地一遍遍历来者反复报告新品的亮点。

　　舆图上各省分以深深浅浅的色彩变革，显现近30天地区内门店布点、贩卖状况。这是一张朱光玉暖锅馆（以下简称：朱光玉）在中国市场扩大的邦畿，也被首席开创人梁熙桐视为抢攻市场的作战图。

　　他曾吃过没有尺度系统支持的亏。在创立朱光玉之前，梁熙桐曾创建过“肝火八零”串串品牌店，其时该品牌也凭仗着吸睛的裂变式营销、招牌甜品冰汤圆等差同性，疾速火起来。

　　对“朱光玉是网红店”的说法，梁熙桐其实不避忌。“我们重庆首店，刚开业时就在全网得到多量流量存眷。”

　　本年，他期望在纷骚动扰的烦琐事务以外，有更多工夫独处、考虑，从更大视野去策划公司开展的标的目的和战略，好比怎样减轻投资人和公司在门店建立的压力？当品牌出名度疾速完成从0至1的传布积聚时，下一步该怎样走？当朱光玉在海内市场的规划根本完成时，下一步将走向何方……

　　6月下旬的一个阴雨天，红餐网开创人陈洪波携《红咖说》栏目组在成都朱光玉望平街店，碰到正在巡店的梁熙桐。因而，各人坐下来一同聊了聊朱光玉不被看好的四年，和它的将来。

　　“营销、运营100种美食简笔划、产物的干系，就像鸟的脚和同党的干系。营销是同党，它可让你飞得更高更快成都美食视频播放。”在他看来，懂营销、会营销是长处。“在合作剧烈的市场中，我们需求先成为网红，再寻求长红。”

　　2021年3月，朱光玉走出重庆到成都筹办开店，梁熙桐和几个团队成员，夜以继日开会做方案，一人身兼数职是常态。

　　“每个月养着90多人，带来很大本钱压力。”梁熙桐说，其时身旁人很多人劝他先闭幕这批人。他考虑一夜，终极决议保存这支团队，每个月仍一般发放薪金。

　　梁熙桐的办公桌上摆着许多做工精美的潮玩、手办，身处此中，就像被一群趣致心爱的小玩物治愈着。夜深人静时，梁熙桐喜好坐在这个小空间想工作。他是一个喜好自力考虑的人，这些年，他和团队憋着一口吻干事，“朱光玉从降生那日起就不被偕行看好，越不被看好，我们越要做好它，越要证实一些甚么。”

　　“立项时期我做过市场查询拜访，访问了许多重庆暖锅店，发明这些门店大多褴褛陈腐，能够以为如许才接地气；其时许多暖锅店有卖甜品，但不卖饮品，备料也大多安排在门客看不到的后厨。我就想，要怎样与它们差别100种美食简笔划。”

　　如许的理念，也不断贯串在他的一样平常糊口里。好比，他标记性的长辫子外型，即使每次出差他都不能不为找剃头店洗头、梳辫子而疾苦，但他仍对峙要保存，“假如一群人合影100种美食简笔划，我必然是最凸起的谁人，为何？由于我有辫子啊，与他人差别。”

　　“为了收缩、高质量完成协作同伴的培训结果，我们还设置了线上平台魔学院，来协助他们完成复训。这都是为了包管门店产物出品尺度化，也是为了让喜好朱光玉的每个人，都能在天下各地吃到一样的朱光玉。”梁熙桐说。

　　以朱光玉的爆品“暴打柠檬茶”为例，其时，暖锅店+甜品已成为标配，为了做出差同化，朱光玉挑选主打柠檬茶成都美食视频播放。

　　“它不契合人们印象中传统重庆老暖锅的模样。”提及朱光玉一起走来遭到的“异常”眼光，梁熙桐感情有些冲动。

　　关于团队建立、人材招徕，梁熙桐另有本人独到的了解。2022年3月，朱光玉的上海门店筹办开业，其时90多位厨师和门伙计工在成都承受培训，公司负担人为和逐日蚀宿。