比年来，在当局撑持和文明旅游高潮的动员下，多个处所菜系显现出百花齐放的场面，也孕育出了浩瀚的处所菜气力品牌

　　比年来，在当局撑持和文明旅游高潮的动员下，多个处所菜系显现出百花齐放的场面，也孕育出了浩瀚的处所菜气力品牌。

　　在浩瀚的云南特征风味中，主打傣味的餐厅出名度相对较高，在云南省和部门一线都会均呈现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风味、纳禾春等品牌。同时，也有一些云南菜品牌在产物矩阵中融入了云南多地特征产物，如云海肴云南菜、外婆滋味、茄子恰好等品牌。

　　分析视角拓展晋级：新增消耗端分析和都会餐饮分析两大中心板块。消耗端分析旨在洞察消耗者的需求变革、消耗风俗和消耗趋向，以便餐饮企业更精准地掌握市场静态，有针对性地推出响应的开展战略。而都会餐饮分析则专注于讨论差别都会餐饮市场的特性、合作格式和将来开展趋向。

　　比年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅在一线、新一线都会兴起，鞭策了贵州菜系热度的提拔，一批主打贵州菜的品牌遭到了诸多存眷。

　　跟着西北菜团体不竭开展，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等处所菜系走入了群众视野，也跑出了一些代表性品牌，如之内蒙古风味为特征的西贝莜面村、自留田西北菜；运营新疆菜肴确当时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄成都特征修建简笔划、莲花餐饮、碰见长安等；主营甘消除真菜的阿西娅食府······

　　与此同时，部门西北菜品牌还经由过程立异产物、增设渠道来探究新的增加形式。在菜品方面，有一些主打精美菜品的西北菜品牌开端呈现，比方主打新派西北菜的大秦小宴、主打精美化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将部门西北菜与其他菜系、菜品停止了交融，付与西北菜更丰硕的内在。

　　财产生态图景：对宏观大情况、餐饮财产、餐饮品类等餐饮财产链条和都会餐饮、消耗者举动风俗等45+模块停止研讨，洞察海内餐饮财产格式，以显现出完好的财产生态图景；

　　以上这些几次出圈的处所菜，不单单是地区文明的活泼载体，更是餐饮赛道日趋细分化的明显表现。在这类细分化的趋向下，愈来愈多的处所菜被发掘了出来。将来，另有哪些处所菜值得存眷？主营处所菜的餐饮企业怎样借力？《中国餐饮开展陈述2024》内里就以特地的章节内容做了论述。

　　比年来，在当局撑持和文明旅游高潮的动员下，多个处所菜系显现出百花齐放的场面，也孕育出了浩瀚的处所菜气力品牌。

　　另外一方面，部门东北菜品牌正朝着精美化、场景化标的目的探究，得到了市场的承认。一批东北菜品牌在传承典范的根底上，经由过程对食材选料、烹调工艺、摆盘出品和用餐情况的立异，探究东北菜的精美化途径。比方，止观小馆·辽河口渔家菜、奉天小馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等珍贵食材烹制而成，出力提拔菜品的精美感和代价感。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”在书中盛大发表：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包罗茶饮、特征茶饮成都特征小吃可照顾、暖锅、特征暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特征小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的榜单。

　　比年来，伴跟着云南、贵州文旅财产带和本地当局的鞭策成都特征小吃可照顾，云贵菜已在天下开展出很多的门店。红餐大数据显现，停止2024年6月，天下云贵菜门店总数约4万家，且门店次要散布在西南和华东地域，此中西南地域门店数占比达55.3%，华东地域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省分，各民族民俗、烹饪方法和独有的生态资本互相交错，构成了云贵菜菜品丰硕、口胃多样化的特性。此中，云南菜和贵州菜各有差别的开展特性。

　　《中国餐饮开展陈述2024》借助红餐大数据和一手的调研数据，精准捕获了浩瀚处所菜系的开展示状和趋向。上面，我们拔取了云贵菜成都特征小吃可照顾、东北菜、西北菜三个处所菜系的开展静态停止分析，以供读者们一览为快。

　　多维度专业分析：从市场范围、财产合作格式、企业概貌、融资状况、运营战略、地区散布特征、人均消耗、消耗者需求、消耗风俗、消耗趋向、菜品立异等多个维度片面分析了餐饮上游企业和餐饮品类和品牌的开展概貌。

　　云南地域饮食文明丰硕，此次要得益于其共同的天文风采和多元的民族组成，构成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特征风味，在选材用料和特征菜品上各有特征。

　　2024年，哪些处所菜系表示亮眼？又有哪些处所菜系值得重点存眷？《中国餐饮开展陈述2024》将报告你谜底！

　　财产开展趋向：经由过程对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌和2,000+餐饮财产高低流企业停止访问调研、桌面研讨，用近50w字、超330张可视化图表深度分析餐饮财产的开展示状和将来趋向；

　　以上为《中国餐饮开展陈述2024》部门处所菜系的开展静态。假如各人想理解更多处所菜系的开展静态，能够查阅《中国餐饮开展陈述2024》。今朝，该陈述册本正在炽热贩卖中，欢送订购。

　　在渠道方面，愈来愈多的西北菜品牌开端停止预制化、批发化的探究。好比楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭建了线上商城，出卖处所特征食材、调味料等产物。

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。处所菜是都会的美食手刺，它与都会的文明严密相连，表现了深沉的处所文明秘闻。比年来，这些富有浓重文明秘闻的处所菜遭到了诸多存眷。

　　《中国餐饮开展陈述2024》依托多年深沉沉淀的红餐大数据及细致的访问与调研，深入洞察并细致阐发了37个餐饮热点赛道和5个财产上游范畴的开展静态与新兴趋向。该陈述书的内容在深度与广度上均完成了对以往年度陈述书的片面逾越与晋级，不管是餐饮财产高低流从业者，仍是创业者、投资人，都能够从这份餐饮财产的“红宝书”中见微知著，吸取营养，窥见餐饮财产的开展风向。

　　一方面，以“贵州小炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，凭仗其新颖食材、隧道黔菜风味等特性遭到了诸多消耗者的存眷。红餐大数据显现，停止2024年6月，树厨贵州菜已在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜在贵州开出了约8家门店。

　　2024年头，跟着哈尔滨旅游的火爆，一些有气力的东北菜品牌连续冒头并放慢了开展程序。红餐大数据显现，停止2024年6月，天下东北菜门店数约10万家，且门店多集合在北方地域；与此同时成都特征修建简笔划，东北菜“南下东进”的趋向开端闪现，华东地域的东北菜门店数超越华北地域，占比到达25.4%。

　　面临内卷剧烈的餐饮行业，餐饮人又该怎样应对呢？《中国餐饮开展陈述2024》或答应以给各人带来一些启示。

　　与此同时，另有一批东北菜品牌聚焦东北文明，经由过程场景打造提拔用餐代价感成都特征修建简笔划。比方，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌经由过程使用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北乡村大院等元素，打造出东北“小院风”“怀旧风”，让消耗者沉醉式体验东北民风风情。

　　在云贵地域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤在小红书、抖音等交际平台上完全火出圈，成为今年度备受注目的新晋网红美食。而云贵地域的各类特征美食也在收集传布的热度下为更多人所熟习。

　　西北菜地区特征和民族特征较强，以往相对小众。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌不变增加和供给链、旅游经济的赋能，愈来愈多的西北菜品牌在天下多地冒头。红餐大数据显现，停止 2024 年6月，天下西北菜门店超越5万家。

　　比方，2023年年末，成都沙锅菜以其自带炊火气的共同烹调方法和丰硕的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势疾速逾越地区界线，在天下范畴内激发了沙锅菜的高潮，沙锅菜也迎来了“万物皆可沙锅”的开展阶段，浩瀚餐厅均推出了沙锅菜系列。

　　2024年，中国餐饮硝烟不竭，价钱战、流量战、营销战、加盟战……烽火连续晋级。有关数据显现，2024年上半年，超越100万家餐企倒下，上百万家门店消逝。

　　2024年7月，吉林市以一场浩大的“天下锅包肉大赛”及方案设立的“锅包肉办公室”将传统东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单，也激发了强烈热闹存眷与会商。

　　另外一方面，以处所特征美食文明为标签的外埠贵州菜品牌则环绕菜品、情况等差别层面停止立异，比方起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆小豆腐等民族特征美食为主打产物，并在门店融入了贵州民族蜡染特征，红餐大数据显现，停止2024年6月，其在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　一方面，部门东北菜品牌经由过程“聚焦单品、孵化爆品”的战略，将铁锅炖、锅包肉、春饼等典范菜作为招牌，完成快速开展。比方，停止2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖在天下开出了230 余家门店；以手工建造春饼为特征的老昌春饼在天下的门店数超越80家；锅包肉开创菜馆的老厨家，其锅包肉凸起“精、细、洋、养”特性，遭到了诸多消耗者的喜欢。

　　别的，部门云南菜品牌也开端探究多时段运营和批发渠道的开展。一方面，经由过程参加云南特征的茶、咖啡、精酿、小吃等丰硕产物矩阵，增长运营时段；另外一方面，经由过程在门店设置批发空间，同时打造线上商城等方法，售卖云南特征生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　细分板块聚焦分析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，片面解码了45+个餐饮细分范畴的静态，包罗餐饮根本面、餐饮上游板块和包罗中式正餐、暖锅成都特征小吃可照顾、茶饮、咖饮等在内的37个热点赛道的深化分析。