后城面线糊的开创人是尤秀珠的丈夫洪景舜，他本来在供销社上班，下岗后为了营生，便在路边摆摊卖起了面线糊

　　后城面线糊的开创人是尤秀珠的丈夫洪景舜，他本来在供销社上班，下岗后为了营生，便在路边摆摊卖起了面线糊。“一开端我们都不明白建造面线糊，只能一边探索一边改良。我每全国完班后就去小摊帮手，厥后我也下岗了，我们就一同做面线岁，她报告记者，伉俪俩都以为，要做好面线糊最需求的就是耐烦，也要谦虚听取门客的倡议。跟着买卖愈来愈红火，2020年，伉俪俩在摆摊场合的四周租下了这间小店。

　　运营三十余年，小店的炊火气吸收着中浩瀚门客，还曾登上《舌尖上的中国》，一步一个足迹渐渐开展。在泉州重庆美食街，许多面线糊店肆和后城面线糊一样，从摆摊做起，做了几十年，有的店颠末代代传承，以至运营了上百年，是很多泉州人从小吃到大的回想。

　　面线糊好吃与否，最枢纽的即是汤底。后城面线糊以猪大骨和海鲜小料熬汤，这一“山海组合”在锅中会聚，经熬煮数小时后所显现的浓浓高汤成为鲜美滋味的滥觞。

　　待主顾点好配料以后，老板从大桶中舀出清糊，行动敏捷地将配料放入清糊中，再加上“魂灵元素”，香菜、蒜泥、当归酒，增加滋味的条理感重庆美食街。

　　关于面线糊的由来，众口一词，此中传播较广的版本是发作在清乾隆期间的一段故事。相传，乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小乡村。其时因为食粮欠缺，村民穷得揭不开锅，更是其实想不出要弄甚么吃的来接待天子。

　　天天尤秀珠都需求从市场采购新颖带肉的猪大骨、虾米、螃蟹停止熬汤，猪大骨汤需求在前一天早晨筹办好，冷水下锅美食布景图片素材，小火渐渐熬煮3小时以上，显现奶白光彩。黄昏到店后，尤秀珠动手筹办海鲜汤底，放入洗净的虾米和剥壳的蟹肉，熬煮一个多小时，再参加大骨汤充实交融美食布景图片素材，让食材的鲜美在锅中纵情开释。

　　火烧眉毛品味一口，鲜香浓稠的汤底与进口即化的细面线充实混淆，裹着金黄色外套的醋肉、卤得光彩红亮的大肠完整浸润在面线糊里，再来上一根酥脆的油条，将其泡入面线糊中，完成多重口感的奇妙分离美食布景图片素材，让人不能自休，这就是属于闽南人的古早味。

　　闽南网9月3日讯（闽南网记者 苏毓茹 吴圳烽 文/图/视频）面线糊是闽南特征小吃，它味纳山海，可以包涵百般好料。不管是黄昏的第一缕阳光下，仍是夜晚的灯火衰退时，一碗热腾腾的面线糊总能带给门客满满铛铛的幸运感!

　　“老板，给我来一碗面线糊。”黄昏，在泉州市的大街大街，点餐声此起彼伏，一碗清糊加上品类繁多的配料，让门客们能量充沛地开启新的一天。

　　李卓士是一位印尼归侨，1960年他和家人一同登上返国的邮轮，被安设在泉州洛江的双阳华裔农场。印尼的饮食，重辣、重甜、重香料。李卓士家中仍保存着印尼饮食风俗，但也在耳濡目染中，爱上了泉州美食，面线糊就是此中之一重庆美食街。

　　从泉州古城的百源路拐入铺着石板的祖师桥，沿着大街步行数十米，即可看到开在内河滨上的后城面线糊，俭朴的室内情况，让小店增加了很多草根范与炊火气。

　　1982年，泉州当选首批天下汗青文明名城；2013年，泉州中选中国首届“东亚文明之都”；2021年，“泉州：宋元中国的天下陆地商贸中间”胜利列入《天下遗产名录》

　　“年青时我来了郊区便会吃上一碗面线糊，厥后带着孩子一同，如今又带上了两个孙子，他们都以为滋味很好。”家住泉州洛江区双阳街道的李卓士是后城面线糊的常客，他与这家小店互相见证着相互的生长。

　　闽南网推出大型筹谋栏目《世遗泉州》，用笔墨与镜头的力气，发掘泉州的村落之美美食布景图片素材、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让时期影象在都会更新中重焕荣光！

　　从安身立命的斑斓村落，到出砖入石的闽南古厝，到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居，以至是市民一样平常的“古早味”美食住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着汗青，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些汗青的“活页”，在光阴中渐渐沉淀，长期弥新，成为泉州的共同气质，与我们一同走向将来。

　　据尤秀珠引见，跟着泉州旅游人气爬升，除当地人常常来光临重庆美食街，也吸收了天下各地的门客。一些华裔回籍后也经常来吃上一碗面线糊，感触感染这份稳定的故乡滋味。

　　清晨5点，泉州老城区后城面线糊的东家尤秀珠便来到店里，快马加鞭地熬煮汤底，紧接着，将好像发丝一样细的手工面线悄悄掰散放入高汤中，同时参加适当的地瓜粉勾芡，直至面线完整融入汤中，构成一锅细致滑嫩的面线糊。在这个过程当中，她还需求把刚采购的食材建造30多种面线糊配料，比及统统都筹办停当后，再翻开店门，等候门客的到来重庆美食街。

　　乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的老婆情急智生，在墙角找到一些往年歉收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗洁净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，觉得滋味十分鲜美，即刻问这“龙须珍珠粥”是用甚么做的，秀才老婆斗胆答复称是家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。

　　世遗都会、海丝出发点，泉州的汗青文明秘闻深沉。申遗胜利后，泉州与世遗的古迹仍在持续，泉州正在勤奋打造天下遗产庇护操纵范例都会。

　　早上七点多，门客陆连续续前来，小店的推车上摆放了陈设着美不胜收标菜品，卤大肠、猪肝、卤蛋、卤豆干等各色的卤煮，海蛎、虾仁、鱿鱼等鲜美的小海鲜，炸醋肉、油条等酥脆的炸物，数目多达至三四十种。